Пухкі панкейки із золотистою скоринкою – ідеальний сніданок. Їх можна подавати як зі солодкими топінгами, як-от фруктами та варенням, так і з соленими інгредієнтами. Розповідаємо, у чому різниця між оладками та панкейками, як досягнути ідеальної текстури і як їх правильно смажити.

Руслан Поляков

шеф-кухар

Ідеальні панкейки, на мій погляд, – пухкі, круглі та великі. Вони не мають бути дуже соленими чи солодкими, тому їх їдять з різними інгредієнтами. Я люблю панкейки з ягодами та кленовим сиропом, але багатьом подобається їсти їх з беконом – на американський манір.

Панкейки чи оладки?

Оладки зазвичай готують на дріжджах, а для панкейків використовують збитий білок – за текстурою це швидше бісквіт. Традиційно оладки та млинці смажать на олії, а панкейки – на сухій сковорідці, бажано тефлоновій. Саме тому перші виходять хрусткими та карамелізованими, а другі – більш сухими за структурою.

Яке борошно вибрати?

Мені найбільше подобається борошно вищого сорту з високим вмістом клейковини. Його обов’язково потрібно просіювати, щоб забрати грудки та збагатити киснем.

Як досягнути пухкості?

Жовток дає смак, колір і жирність, а білок – пухкість. Для ідеальних панкейків молоко, жовток і борошно можна мішати чим завгодно. Білок краще збивати вінчиком чи блендером до піків, а потім вводити його в тісто, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вверх, поки маса не стане однорідною. Пропорції приблизно такі: на одне яйце – 200 грамів борошна.

Інгредієнти:

Борошно – 200 г

Яйце – 1 шт.

Молоко – 200 мл

Розпушувач – 5 г

Масло вершкове – 30 г

Цукор – 30 г

Сіль – 3 г

Спосіб приготування:

Змішати та просіяти борошно та розпушувач. Додати жовток, молоко та розтоплене вершкове масло. Білок збити міксером. Щойно з’явиться піна, додати в нього цукор і збивати далі до піків. Потім з’єднати білки з іншими інгредієнтами, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вверх.

Сковорідку злегка прогріти (на середній температурі). Капнути кілька крапель масла та розтерти сухою серветкою по поверхні. Смажити з обох боків до появи золотистої скоринки. Готові панкейки прикрасити ягодами та подати з кленовим сиропом.

ТЕКСТ: Лєна Кончаловська