Нове місцеКафе Milk bar

Анна Козаченко была рекламистом и любила готовить, а её приятель Александр Прохоренко занимался косметикой и любил вкусно поесть. Год назад они сошлись на том, что Киеву недостаёт комфортного места с вкусной едой, и задумали сделать его сами. Изначально искали место под маленькую кондитерскую для своих, но в итоге нашли хорошее просторное помещение и решили открыть большое кафе. В качестве консультанта позвали Айзека Корреа, который разработал меню и помог с кадрами. Дизайн доверили Студии Беленко.

Основа концепции Milk bar — это comfort food, простая понятная еда в простой понятной атмосфере. Большие порции, раскованная публика, никакого лоска, даже обслуживание без особой вышколки. Скажем, блюда здесь подают по мере готовности, не стремясь соблюсти ресторанные стандарты.

Меню постарались сделать небанальным, без карпаччо, тартара из лосося и тирамису. Есть салаты — с печёной свёклой, клюквой и козьим сыром; с креветками и авокадо. Супы подают с овощными маффинами — с болгарским перцем или с зеленью и фетой. В разделе основных блюд — мелты (горячие сэндвичи, обязательно с сыром) с тунцом, ростбифом. Также есть пироги, среди которых любимый Айзека Корреа — пирог с говядиной. Из закусок — картошка фри с розмарином и пармезаном, для детей — овощные чипсы, приготовленные в специальной сушке, без масла.

При этом главное, ради чего советуют идти в Milk, — это завтраки, которые здесь подают с 8 утра до обеда (особая гордость — овсянка по секретному рецепту) и кондитерка. В кафе готовят американские десерты, которые редко встречаются в Киеве.

Алкогольную карту также решили сделать нетипичной, отказавшись от «Лонгайленда» и «Мохито». Составление коктейльного меню доверили московскому миксологу Елизавете Нехорошевой, которая разработала для Milk ряд фирменных коктейлей.

Дизайнерскую концепцию, разработанную Студией Беленко, партнёры утвердили без единого замечания: проект полностью отвечал их пожеланиям. В качестве основных материалов использовали бетон, металл и дерево. Интерьер при этом получился достаточно уютным и не холодным. Плафоны светильников оформили в виде молочных бидонов, у входа на стеллаже расставили молочные бутылки знакомой формы.

Во Флориде есть Ки-Уэст, самая южная точка, так вот там в любом заведении есть один и тот же десерт — «Ки лайм пай». Других нет, им не нужно. Мне захотелось привезти его сюда. Пришлось немного адаптировать, правда. У американцев в оригинале супермного сахара, суперплотно всё — у нас люди не понимают таких десертов.

Ещё есть испанский Tres Leches, «Три молока». Он стал таким себе заголовком меню. Воздушно-ванильный бисквит с пропиткой из трёх видов молока — топлёного, сливок и сгущённого, которое взбивается до неузнаваемости. Всё безумно просто — ничего не мажем по тарелке, ничего не рассыпаем. Такой постмодерн, десерт ради десерта.