Нове місцеВинный бар Vinsanto

В Украине винные бары обычно открывают крупные импортёры или реализаторы вина. У Vinsanto другая история. Его владельцы — две киевлянки, чей бизнес никак не связан с гастрономией. Открыть собственное заведение они решили во время путешествия по Югу Италии, вдохновившись камерной атмосферой местных винных. Поиск подходящего помещения в Киеве занял неделю. Дизайн доверили основателю Loft Buro Олегу Волосовскому, а детали концепции и запуск проекта — Авроре Огородник, партнёру «Рестопрактик». Шефом-сомелье позвали Евгения Коваленко, который в последние годы работал в петербургском PMI Bar под началом известного в России сомелье Юлии Хайбуллиной. 

Винная карта в Vinsanto получилась нетипичной: известным брендам здесь предпочли нераскрученные, но не уступающие в качестве марки. Вина условно разделены на три группы — помимо основных позиций (в карте представлены все винные регионы, но упор сделан на Италию), есть вина для побокального разлива и для эноматика, специального шкафа для хранения откупоренных бутылок. Эноматик даёт возможность определиться с выбором, продегустировав несколько напитков по 25–50–75 граммов. Совсем дешёвых вин в заведении нет: как объясняет Огородник, владельцы не видят смысла повторять ассортимент других кафе и баров, которых достаточно на той же Пушкинской, и делают ставку на интересные позиции, а также частую ротацию дегустационных сетов. К вину можно заказать закуски: сыры, вяленое мясо (стоит попробовать чипсы из хамона), выпечку, мармелады. В поставщики сезонной продукции выбрали одесский бренд домашней консервации «Закрома». Всё сервируют на французских досках paperstone, изготовленных из многократно переработанной бумаги и не уступающих в твёрдости камню (в отличие от дерева, ничего не впитывает, что важно в плане санитарии).

По утрам, когда мало кто пьёт вино, в Vinsanto готовят кофе (свежеобжареный, 100%-ная арабика от «Свита Кавы», Львов), сливочные круассаны, макароны, чизкейки.

В заведении два зала. В главном — большой стол-остров под люстрой из бокалов, у барной стойки — медная ванная, в которой во льду остывает шампанское. Дизайн Vinsanto уже успели отметить премией на конкурсе Inter*year 2014.

Пока виноделие Украины представляет Павел Швец. Насколько мне известно, в других винных картах он не встречается, хотя это один из самых правильных виноделов в стране. То же по Франции: у нас нет топовых шампанских, зато есть Egly-Ouriet и Alfred Gratien, которые в других заведениях однозначно не найдёте.

Я думаю, что к нам будут идти разные люди. И те, которые только начинают интересоваться вином, и кто с ним хорошо знаком.