Тест. Фанат чи любитель? Як добре ви розумієтеся у віскі та стейках

отові до теорії?  Шотландське односолодове віскі – це напій, який виготовили на одній віскікурні. Для виробництва віскі потрібні всього три інгредієнти: ячмінне зерно, дріжджі та вода. Саме вони перетворюються на спирт (дистилят). Потім відбувається солодження (пророщування) ячмінного зерна, підготовка (затирка) та ферментація сусла і, зрештою, дистиляція.

Проте отриманий в результаті перегонки спирт не має права називатися віскі: для цього він повинен не менше трьох років зберігатися (витримуватися) в діжках. Об’єднання виробників шотландського віскі дозволяє використовувати для витримки лише діжки з дубової деревини.

оловне правило вживання віскі – пийте його так, як подобається: в чистому вигляді, з льодом, краплею джерельної або содової води, з різноманітними наповнювачами. Проте якщо п’єте якісне віскі, то краще не перебивати смак, який створив майстер із дистиляції. Односолодове віскі до-о-обре поєднується із ситною жирною їжею, як-от стейк. Такий пейринг є характерним для Шотландії та дає змогу якісно продегустувати напій і не сп’яніти занадто швидко. І це просто смачно! Щодо лимона, то в коктейлях з односолодовим віскі допустимий лимон у невеликій кількості – у тому ж віскі-сауері. Там є баланс лимонного фрешу, цукрового сиропу та, власне, віскі. Якщо ж ви змішаєте віскі з коктейлем Long Island або пляшкою горілки, то погано буде не тільки вам, а й усім навколо. Не кажучи вже про те, що смаку віскі ви точно не відчуєте.

оус для стейка з віскі – це дуже смачно, а ще алкоголь – це стабілізатор смаку, що є гарною базою для соусу. Алкоголь під час приготування соусу випаровується, проте присмак самого віскі залишається. До того ж різні смакові відтінки віскі передаються страві. Ви можете додати до палітри не тільки ноти фруктів, а й ванілі чи шоколаду.

снує міф, що пальцем можна перевірити м’якість і готовність стейка: добре приготований medium-стейк такий самий на дотик, як основа великого пальця, кінчик якого притиснутий до кінчика середнього. Але пальці та стейки бувають різними, тому краще не користуватися таким ненадійним методом.

Найефективніший спосіб перевірити ступінь готовності стейка – це термометр для м’яса. Для кожного просмажування є своя ідеальна температура підігріву м’яса:

• не просмажене/extra-rare – 46–49°C
• «з кров’ю»/rare – 49–55°C
• слабке просмаження/medium rare – 55–60°C
• середнє просмаження/medium – 60–65°C
• майже просмажене/medium well – 65–70°C
• добре просмажене/well done – 70–100°C

іскі та стейки насправді потребують витримки. Для віскі витримка – це другий і найбільш важливий чинник смаку. За правилами Шотландії, мінімальний термін витримки віскі – 3 роки. Буває і 12, 15, 18 і навіть більше років. Тривалість перебування віскі в діжці, розмаїття поєднань дубової деревини, з яких виготовлені діжки, їхні розмір і походження формують кінцевий смак напою. Односолодове віскі майже завжди дозріває в діжках американського або європейського дуба, що збагачує віскі різними ароматами:

• Американський дуб додає солодкі нотки ванілі, кокоса, меду й ірису.
• Європейський дуб доповнює аромат насиченими тонами фруктів і прянощів.

Переважна більшість діжок, що використовується для витримки шотландського віскі, раніше містила інші алкогольні напої, як-от бурбон, вино, ром, що також позначається на смаку віскі. Так само і зі стейком, під час витримки відбувається ферментація, або визрівання м’яса: м’ясо стає ніжнішим, соковитішим, ароматнішим. Період витримки в середньому триває від 20 до 40 діб, але можна знайти яловичину, яка витримувалася до пів року та навіть більше! Усе це потребує поваги й неабиякого терпіння :)

аленька екскурсія на віскікурню: для приготування віскі зерно змочують водою, щоб його проростити. Так у ньому з’являються крохмаль і цукор, потрібні для бродіння сусла та формування спиртів. Після цього воду зливають, а зерно підігрівають і просушують. Оскільки в Шотландії для опалення часто використовувався торф, то і зерно часто сушать за допомогою підпаленого торфу. Зерно вбирає в себе дим і передає його віскі. Те ж саме зі стейками. Його можна посмажити вдома на сковорідці, а можна – на вуглях: і це будуть дві зовсім різні страви. Погодьтеся, друга буде набагато цікавішою та смачнішою.

апам’ятайте: холод «краде» багатство аромату в односолодового віскі. Ми ж хочемо посмакувати напій, кайфонути, відчути посмак, а через лід усе це можна втратити. Він може «заморозити» унікальність віскі. Правильний підхід дегустування віскі – додати трішки джерельної води, що допомагає знизити міцність напою та повною мірою оцінити насичений аромат і смак.

вісно, на етикетці є інформація про регіон або країну виробництва віскі, про витримку та про міцність напою. Але, давайте чесно, теорія не працює без практики. Тому для класної дегустації віскі скористайтеся правилом «5П»:

авайте востаннє повторимо – віскі це напій для всіх. У віскі настільки багата та широка палітра смаку, що кожен може знайти свій улюблений варіант. І власник віскікурні тут ні до чого.