СпецпроєктиКомахи і водорості: що й чому ми будемо їсти за 10 років?

Техніка тканинної інженерії не нова, а перші напрацювання з виготовлення м’яса у пробірці були зроблені NASA ще в 90-х. Тоді штучне м’ясо намагалися створити з клітин індички, а за кілька років з тканин риби вдалося отримати риб’яче філе.

Сьогодні ж десятки компаній по всьому світу намагаються замінити ферми на лабораторії. Так стартап Just із Сан-Франциско торік представив повноцінне м’ясо, створене з курячого пера, смак, запах і поживні властивості якого не відрізняються від справжнього. Це м’ясо не є генетично модифікованим, для його створення потрібні біореактор, білок для розмноження клітин та дві доби.

І з кінця 2018-го така курка вже є в меню кількох закладів.

Вже цього року світові гіганти фастфуду, як-от McDonalds, KFC та Burger King, вперше додали у своє меню вегетаріанські страви із замінниками м’яса.

Аналогічні напрацювання є з м’ясом риби та морепродуктами. New Wave Foods займається синтезуванням креветок з червоних водоростей, які не містять алергенів та антибіотиків і не шкодять світовому океану.

Продукти виключно рослинного походження – ще одна тенденція майбутнього, покликана зберегти довкілля. Соєві, мигдалеві, кокосові напої, продукти з насіння льону, коноплі та інших рослин уже сьогодні можна знайти на полицях багатьох крамниць, у складі корисних десертів та випічки і в меню закладів харчування. Тож клієнти можуть обирати улюблений вид рослинного напою.

Інший метод розробки молочної продукції нетваринного походження – додавання білка із ДНК корови до рослинних жирів. Подібним виробництвом американські біоінженери Perfectdayfoods вже сьогодні створюють і продають пломбір, молоко, йогурти, м’які та тверді сири. Вони не містять холестерину, антибіотиків, стероїдів та лактози.

На сьогодні близько 9% молочних продуктів у США – рослинного походження.

Рослинні білки, генетично ідентичні яєчним, – розробка, яка вже змінює індустрію. Рідина Egg – суміш рослинних компонентів (боби мунг, соя, пюре цибулі та ін.), потрапляючи на сковорідку, перетворюється на справжній омлет, смак якого не відрізнити від яєчного. В продажу є також чимало сухих яєчних сумішей, майонез із рослинних яєць та вегетаріанські яйця від FollowYourHeart.

Водорості як прісноводні, так і океанічні, містять у собі багато клітковини, білка, вуглеводів, а також полінасичені жирні кислоти («корисні жири»). Вони можуть стати їжею і для людей, і для тварин. А те, що водорості ростуть під водою, є великою перевагою, враховуючи дефіцит землі та питної води на суші. Цей продукт давно є одним з ключових у кількох країнах Азії, зокрема в Японії вже існують великі господарства з виготовлення водоростей.

Постійне зростання населення Землі та голод у нерозвинених країнах є однією з глобальних проблем сьогодення та однією з головних причин смертності на планеті. Вирішити її зможе поява доступних продуктів з високою енергетичною цінністю.

Сойлент – продукт з лабораторії, покликаний зекономити витрати часу на приготування чи пошук їжі. Це штучно створена харчова суміш у вигляді порошку, який розчиняється у воді та утворює напій. До його складу входять корисні речовини (вуглеводи, білки, амінокислоти, вітаміни, жири тощо), які людина потребує впродовж дня для нормальної життєдіяльності. Сойлент виготовляють з сої та чечевиці. 

Soylent у продажі з 2014 року, і на сьогодні існують аналоги продукту від інших виробників, розробники яких прагнуть замінити сумішшю традиційну їжу в повсякденному житті людей.

Філософія напою та його споживачів: «Навіщо їсти невідомо що, де і як приготовлене, якщо можна споживати гарантовано корисну та поживну їжу, де все прораховано до дрібниць».

Таким чином напій допомагає не лише уникати шкідливих складників (цукор, сіль, трансжири, барвники, стабілізатори тощо, які притаманні фастфуду), а й стежити за вагою та може сприяти в боротьбі з голодом на планеті.

Дослідження генів ДНК сьогодні зробили можливим не лише вивчення походження складних хвороб, а й проблем засвоєння їжі, метаболізму та сприйняття організмом її компонентів. Нутріогеноміка – наука, яка поєднує генетику та нутриціологію (науку про їжу та харчування), сьогодні займається розробками схем персонального харчування людини на основі її ДНК-даних. Разом з технологіями вони допоможуть впровадити потрібний людині раціон у повсякденне життя. Так додатки на смартфоні та інших персональних гаджетах зможуть підказувати, які товари або страви людина повинна обрати в той чи інший день та час у магазинах чи закладах харчування.

Habit – каліфорнійський стартап, основою якого і є нутріогеноміка. Маючи у своєму додатку ДНК-аналізи користувача, відомості про його вік, вагу та зріст, а також аналізи після проходження певних клінічних досліджень, які виявляють вплив певних продуктів на метаболізм людини, він створює індивідуальне меню для харчування.

Дар’я Лосєва

Co-owner/CEO компанії
Myhelix, популяризаторка науки, вчена

«Молодь буде стежити за показниками власного здоров’я (результатами аналізу крові та ДНК-тестів), фіксувати ефективність харчування в мобільних додатках, а також дотримуватися лише дієт, що мають потужний науковий бекграунд (такі як MIND-дієта для здорового мозку, середземноморська для здорового серця та дієта з низьким глікемічним індексом для профілактики діабету)».

На зміну звичайним столовим приборам і посуду в майбутньому прийдуть їхні «розумні» аналоги та харчові гаджети, які також допомагатимуть нам вести здоровий спосіб життя та уважно стежити за складом продукції.

Tellspeck – революційний гаджет у питаннях безпеки харчування, який миттю сканує будь-яку їжу та подає аналіз її складу. За лічені секунди пристрій відсилає на смартфон відомості про калорійність продукту, наявність жирів, білків, вуглеводів, цукру, алергенів та шкідливих домішок. Аналогічно працює й сенсор SCIO, який, окрім їжі, аналізує пігулки.

Nima – пристрій-сканер, який визначає у стравах вміст глютену; «розумна» виделка HAPIfork стежить за швидкістю харчування, аби всі продукти могли як слід засвоїтись; чашка Pryme Vessyl може визначити склад будь-якої рідини, що до неї потрапляє, а вбудовані датчики стежать, скільки рідини людина випиває за день, і нагадують, якщо ця кількість є недостатньою. Усі ці пристрої вже сьогодні є у продажу, однак їхня вартість наразі є недоступною для більшості мешканців планети.