9 продуктів, які ми нарізаємо неправильно

Якщо ви звикли чистити і розділяти апельсин руками, а часник – нарізати, змушені вас засмутити: справжні кулінари так не роблять.

The Village Україна разом із бренд-шефом ресторанних проектів «Сільпо» Марко Черветті пояснюють, як правильно нарізати фрукти, овочі, рибу, м’ясо та сир.

Фрукти і овочі

Манго

Манго – складний фрукт для нарізання, тому що містить усередині пласку кісточку, яку нелегко обійти ножем. Часто процес нарізання манго закінчується тим, що вся м’якоть залишається на ваших руках або на дошці.

Як правильно нарізати

Розрізаємо манго навпіл від плодоніжки. Найкраще для цього обрати ніж для чищення овочів, він має коротке лезо і гострий кінчик – це додає вправності рукам.

Прокручуємо дві частини фрукта в протилежні боки і розділяємо.

Під кутом 45° вирізаємо кісточку з половинки манго, де вона залишилася.

Нарізаємо м’якоть кубиками та вивертаємо манго шкіркою донизу.

За допомогою ножа і виделки зрізаємо шматочки фрукта і їмо.

Апельсин

Апельсин звикли чистити руками: знімати цедру, а потім розділяти його на дольки. Це негігієнічно, адже можна пошкодити м’якоть і забруднити руки соком.

Як правильно нарізати

Є два способи – сицилійський та класичний. У першому випадку використовуємо ніж з коротким лезом, наприклад, для чищення овочів, у другому – ніж шеф-кухаря або універсальний.

Сицилійський (народний):

Ножем зрізаємо помаранчеву цедру. Обов’язково залишаємо білу частину шкірки біля м’якоті, бо в ній найбільше вітамінів.

Класичний:

Відрізаємо ножем невеликі шматочки апельсина будь-якої форми (можна навіть без дощечки) та одразу їх їмо. Так смачніше!

Зрізаємо 1-2 сантиметри з верхньої і нижньої частин апельсина.

Зверху донизу зрізаємо шкірку до м’якоті.

Ділимо на дольки та їмо.

Гранат

Гранат – один із найпроблемніших фруктів у плані чищення. Зазвичай його розрізають навпіл або ділять на четвертинки, а потім виколупують зернятка. Це незручно і довго. До того ж ви пошкодите багато ягідок.

Як правильно чистити

Ножем для чищення овочів обережно зрізаємо «дах» плоду – 2-3 сантиметри зверху.

Легко надрізаємо шкірку граната від білих перетинок донизу.

Вставляємо ніж усередину і розкриваємо гранат у вигляді квітки.

Риба і м'ясо

Розбирання риби

Є стереотип, що морську рибу – дорадо або сибас – потрібно розбирати з живота, адже ми звикли, що такою її продають у магазинах. Насправді рибу краще чистити зі спини.

Як правильно нарізати

Зрізаємо кухонними ножицями плавники (це зручніше й безпечніше порівняно з ножем).

Гострим універсальним ножем з обох боків знімаємо луску.

Кінчиком ножа від голови до хвоста з обох боків вирізаємо хребет (важливо використовувати ніж із широким лезом, наприклад, сантоку, так ми менше пошкодимо ніжне філе риби).

Обережно витягуємо хребет разом із кісточками ребер.

У результаті залишається цілим живіт риби з хвостом і головою.

Нарізка філе червоної риби

Використовуйте ніж із вузьким лезом, наприклад універсальний, він легше повертається і підрізає рибу вкінці.

Починайте нарізати філе з ближчого до себе боку й рухайте ніж у напрямку від себе.

Намагайтеся нарізати рибу під кутом 40-45°, так шматочки будуть охайнішими.

Відрізайте тонкі шматочки, але не занадто – від 3 міліметрів.

Не зрізайте темну частину м’яса біля шкірки, її не прийнято подавати до столу.

Хамон і прошуто

Перед нарізкою зніміть

з ноги шкірку.

Якщо немає слайсера, то хамон і прошуто можна нарізати гострим універсальним ножем. Обов’язково – гострим і тонким.

Наступний шматок м’яса починайте відрізати там, де ви закінчили відрізати попередній.

Важливо зберігати баланс м’яса та сала на кожному слайсі.

М’ясо

Головне правило: нарізати м’ясо проти волокон,
а не вздовж.

Якщо збираєтеся нарізати шматок запеченого, тушкованого або вареного м’яса, охолодіть його – потримайте кілька хвилин у морозилці. Воно стане більш твердим і його можна буде тонко й красиво нарізати. Краще використовувати ніж із широким і довгим тонким лезом, наприклад, шеф-кухаря або сантоку, так вдасться відрізати рівний кусень м’яса в один-два зрізи.

Сири

ГОЛОВНЕ ПРАВИЛО: не нарізати сири кубиками – це ознака відсутності культури споживання сиру.

Тверді витримані сири

Італійські пармезан і грано, швейцарський сбринц, французький мімолет потрібно колоти, а не нарізати. В домашніх умовах сири можна колоти універсальним ножем.

Сир кастельманьо треба різати так, щоб у кожному шматочку поєднувались усі три види текстури – зерниста, м’яка і тверда. Розріжте циліндр сиру на дві половини, кожну поділіть на трикутники, потім м’яку підшкірку поріжте, а тверду середину розколіть.

М’які сири

Брі та камамбер потрібно нарізати спеціальним ножем з отворами або ж використати ніж із тонким лезом, наприклад універсальний. На широке лезо налипає багато сиру, тому незручно різати.

Головки треба нарізати так, щоб у кожному шматочку була однакова кількість шкірки і сиру – трикутними шматками від центру, а не паралельними смужками чи кубиками.

Кульки моцарели рвуть або нарізають слайсами.

Італійську горгонзолу дольче найкраще розділити на порційні трикутні шматки, а потім набирати ложкою і мастити на хліб.

Часник та імбир

Здавалося б, що тут складного: нарізати шматочками і все. Насправді ж часник та імбир краще не нарізати, а витискати, – так вони матимуть більш насичений смак.

Як правильно це робити

Візьміть один зубчик часнику або імбиру та за допомогою ножа з широким лезом, наприклад ножем шеф-кухаря, розчавіть його на дощечці.

Не давіть одразу кілька шматків, бо це незручно та проти правил безпеки.

Якщо шматки завеликі, подрібніть їх додатково.

Колекція ножів Марко Черветті була ексклюзивно представлена у мережі супермаркетів «Сільпо». Якщо вам пощастило стати їхнім власником – цей матеріал стане корисною інструкцією з використання ножів.

Очікуйте нові вироби від Марко Черветті

Ножі виготовлені з німецької нержавійної сталі – стійкі до корозії, добре тримають заточування, підходять для інтенсивного вжитку та зберігають гарний зовнішній вигляд протягом усього терміну використання.

матеріал підготовлено за підтримки

Тексты для буллетов (этот блок видно только в редакторе)

НІЖ САНТОКУ,
18,5 СМ

• Розбирати жилисті продукти —
від риби до м’яса
• Нарізати овочі та фрукти
кубиками або соломкою

Універсальний ніж,
18 см

• Нарізати будь-які продукти

Ніж для хліба,
20 см

• Нарізати все, що тверде
зверху і м’яке всередині:
хліб, багети, помідори й фрукти

Ніж для чищення овочів,
9 см

• чистити овочі та фрукти
• виколупувати темні очка
в картоплі
• вирізати кісточку в манго

Ножиці кухонні:

• дрібнити зелень
• зрізати плавники з риби
• нарізати перець чилі
• розрізати тушку курки

Універсальний ніж,
13 см

• Нарізати будь-які продукти

НІЖ ШЕФ-КУХАРЯ,
20 СМ

• дрібнити овочі та фрукти
• давити часник та імбир
• розбирати рибу на філе
• колоти твердий сир
• нарізати м’ясо та рибу