СпецпроєктЗ льодом чи без: правила пити віскі

Віскі п’ють в барах і вдома, на самоті і в компанії, чистим і в коктейлях. Про нього говорять, як про давній напій, що обріс історіями та традиціями.

Для спільного проекту з Власним імпортом «Сільпо» ми поговорили зі знавцем алкоголю Адамом Говеллом, барменом Герасімосом Лівіератосом та шеф-кухарем Олексієм Повторейком про те, як пити та з чим міксувати ірландське віскі.

Як п’ють віскі?

У мене індивідуальний підхід до напоїв. Я не розділяю категоричну думку про те, що віскі не можна змішувати ні з чим, або навпаки, що це лише коктейльний інгредієнт. Вважаю, що умілими руками можна робити все.

Ідеальне пиття віскі для мене  — з дружиною на балконі.

Я п’ю щодня. Можу зайти у свій бар, по-особливому подивитися на бармена і він все зрозуміє: «101-ий?». Так, братан, сто перший.

Аби не було похмілля, треба пити напої хорошої якості, в міру і правильно поєднувати різні види алкоголю.

Є запис 1806-го року в американській газеті з визначенням слова «коктейль». Автор замітки описав пропорції напою, який ми звикли називати Old fashioned. У ті часи всі алкогольні мікси поділялись на категорії: фізи, дейзі, фліпи. А саме першим «коктейлем» називають рецептуру олд-фешену.

КРАСА КОКТЕЙЛЬНОЇ КУЛЬТУРИ У ТОМУ, ЩО ІСНУЮТЬ ПРАВИЛА ТА МЕЖІ, АЛЕ ЩОРАЗУ ЇХ МОЖНА ЗМІНЮВАТИ І РОЗШИРЯТИ. Віскі дозволяє це робити завдяки своїй універсальності, завдяки тому, що в ньому відкриваються нові смаки та аромати. Здавалося б, змішати текілу і віскі неможливо, але за певних обставин, навіть це може спрацювати.

Одного разу мені хотілося відійти від Aperol Spritz, який багато хто п’є влітку, і запропонувати альтернативу. Завжди цікаво потягатися з якимись перевіреними коктейлями: наскільки людям більше сподобається твоє творіння.

Я приготував авторський коктейль на основі ірландського віскі. Додав ігристе, сироп троянди, лимон і напій Suze (гіркий аперитив, в ароматі якого є трав’янисто-квіткові нотки, ніби вирвали корінь із землі і почали його жувати). Коктейль вийшов з освіжаючою гіркотою і кисло-солодким смаком. Suze, троянда і ароматика айріша ідеально поєдналися, і при цьому відчувалася міцність і легкий смак солоду. Мій коктейль не переміг Aperol Spritz, але був досить популярним.

Наш бар названий на честь коктейлю Boulevardier. Він готується на основі віскі, солодкого вермута і кампарі. Він міцний, у ньому є глибина смаку, округлість віскі, сухість, солодкість і гіркота одночасно. Рецепт: по унції кожного інгредієнту, тому бар називається «Три унції» (унція — ~30 грам — ред.).

Дехто говорить, що змішувати віскі з чимось — кощунство. Але мені складно уявити світ без коктейлів на віскі. Це один з перших інгредієнтів, на якому почали готувати коктейлі в Штатах: Old fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier.

Я за коктейлі. Можливо, тому що я бармен. Мені особисто було б нудно сидіти і потягувати чистий віскі. Хочеться більше смаку, різноманітності.

Як смакує ірландське віскі?

Залежно від інгредієнтів коктейлю, можна показати різні смакові сторони віскі.  Мені вдавалось розкрити троянду, виділити банан, показати ваніль — ноти, які віскі вбирає в себе під час витримки у бочці.

Житнє віскі — пряне, бурбон солодкуватий, скотч димний. Мені складно описати аромат солоду словами, але якщо взяти пляшку ірландського віскі і понюхати — це солод.

Я стільки разів обпікався, намагаючись вгадати, що людина буде пити. Приходить в бар панянка, і ти думаєш, що це прийшов джин з малиною і лимончиком, але ні — Old fashioned. І п’є з насолодою і знанням.

Є поняття еволюції смаку. Я працюю барменом вже 10 років. Я знаю людей, яким я колись готував всілякі «Секс на пляжі», потім вони пересіли на Sour, потім почали пити міцні коктейлі, той же Old fashioned чи Boulevardier і все закінчилось чистим віскі. До цього однозначно треба дорости, рецептори мають звикнути.

До яких страв додавати віскі?

Під час розробки меню і приготування їжі у ресторані ми використовуємо віскі як спецію, ми додаємо його у 30% страв нашого меню. Кожен сорт має свої відтінки смаку: квітковий, йодований, морський, солодкий, коріандровий, торф’яний, копчений. Якщо правильно комбінувати, то всі вони розкривають смак страви по-новому.

Хто знається на віскі, може навіть у готовій страві розрізнити його сорт. Смак односолодового віскі в їжі дуже виражений, це як додати карі або коріандр.

ДЛЯ КОГО:

The Irishman продають у 40 країнах світу, воно складає 4% світового виробництва віскі

Матеріал підготовлено за підтримки Власного iмпорту «Сільпо»