Юра Мельник – шеф-кухар і співзасновник бару «Київгаз», співавтор медіапроєкту про їжу Kitchen Club. 

Для редакції The Village Україна Юра готує ситний серпневий сендвіч – субмарину зі шніцелем з баклажана, жовтими томатами, халумі й соусом сальса верде. Головний інгредієнт – сезонний баклажан. 

«Я обрав його, бо думаю, що це мʼясо серед овочів. Мʼясистий, волокнистий, великий – і з ним можна багато чого зробити. Зазвичай люблю баклажан кисло-солодким (як подають у китайках), але зараз хотілося показати продукт по-іншому. Класично субмарини готують у довгому хлібі, можна взяти багет на заквасці. А от зі шніцелем не будемо експериментувати, зробимо класичне панірування». 

За словами Юри, цей сендвіч – найкраще рішення для пікніків. 

 

ЩО ГОТУЄМО?

Субмарину зі шніцелем з баклажана, жовтими томатами, халумі й соусом сальса верде.

   

ЩО НАВЧИМОСЯ РОБИТИ?

  • шніцель з баклажана
  • соус сальса верде

СКЛАД:

   

• Багет або мʼяка булочка на ваш смак – 1 шт.

• Баклажан (бажано вибрати великий, щоб було зручно нарізати) – 1 шт.

• Шпинат, салат ромен або інша зелень – 50 г

• Жовтий томат – 1 шт.

• Моцарела – 1 шт. (100–150 г)

Для панірування:

   

• Сухарі панірувальні – 200 г

• Борошно пшеничне – 200 г

• Яйця курячі – 3 шт.

Для соусу:

   

• Болгарський перець зелений – 200 г

• Зелений перець чилі – 1 шт.

• Кінза – 30 г

• Лайм – 1 шт.

• Оливкова олія – 100 г

• Часник – 5 зубчиків

• Чорний перець 

• Сіль 

Рецепт 

Передусім зробимо сальса верде. Це гостро-кислий мексиканський соус. Замінили кілька автентичних мексиканських продуктів українськими, щоб рецепт був доступний для приготування. Потрібно підсмажити на олії чищений часник, далі – додати болгарський перець без зерен, цілі чилі перці. Просмажити до легкої пригорілості, щоб зʼявилася копченість у смаку. 

 

Тепер додамо сік лайма, чорний перець, сіль і переб’ємо блендером.

 

 

Наступний крок – запанірувати й посмажити баклажан. Для цього наріжемо баклажан товстими слайсами, після замочуємо в солоній воді на 15–20 хвилин. Розкладаємо інгредієнти для панірування в три плоскі ємності.

 

Далі паніруємо в такому порядку: борошно – яйце – панірувальні сухарі. Якщо панірування має не ідеальний вигляд, можна повторити. Одночасно розігріваємо олію (у сотейнику, пательні чи фритюрі) й обсмажуємо баклажан. Опускаємо в гарячу олію на кілька хвилин. 

Водночас готуємо овочі й сир. Миємо зелень, нарізаємо товстими слайсами томат, моцарелу. Хліб розрізаємо вздовж і виймаємо середину. На бажання можна підсмажити половинки хліба.

 

Останній етап — збираємо сендвіч: на нижній поверх викладаємо сальса верде, далі – шпинат або іншу зелень, томати, шніцель з баклажана, моцарелу, знову сальса верде й закриваємо верхньою булочкою.

 

Для зручності закручуємо в папір і розрізаємо. 

Тепер можна поласувати літнім сендвічем і навіть залишитися чистими.

   

Поради від Юри: 

* Пекарні, у яких можна знайти смачний багет: Mimosa Bakery, Leilia Bakery, Bakehouse. 

* Баклажан – з ринку, локальний, величезний.

* Моцарелу, халумі чи інший сир для начинки теж рекомендую брати український, їх уже досить багато, і легко знайти в магазинах.