The Village Україна запитує у провідних київських шеф-кухарів, що приготувати у холодну пору.
Олексій Зольніков, шеф-кухар ресторану Grano та Grano Cafe
Гарбузовий суп
Інгредієнти
• гарбуз (140 г)
• морква (60 г)
• корінь селери (30 г)
• цибуля (50 г)
• насіння гарбуза (3 г)
• сир фета (15 г)
• часник (1 г)
• оливкова олія (3 г)
• карі (1 г)
Готуємо:
Розігріваємо духовку до 220 градусів.
Гарбуз, моркву, корінь селери і цибулю поміщаємо у форму для запікання та запікаємо в духовці 40 хвилин – так, щоб гарбуз став м’яким.
З’єднуємо всі інгредієнти, додаємо трохи кип’яченої води та подрібнюємо за допомогою блендера.
Виливаємо суп у каструлю і ставимо на повільний вогонь.
Наприкінці додаємо в суп приправу карі, сіль, оливкову олію, фету, насіння гарбуза та хрусткі сухарики з білого хліба.
Євген Клопотенко, шеф-кухар, телеведучий
Крем-борщ
Інгредієнти
• свинні реберця (300 г)
• картопля (300 г)
• буряк (2 шт.)
• корінь селери (100 г)
• корінь петрушки (1 шт.)
• цибуля городня (1 шт.)
• морква (1 шт.)
• білоголова капуста (1 шт.)
• сметана (100 г)
• томатна паста (75 г)
• вершки (50 г)
• духмяний перець
• чорний перець
• сіль
• лавровий лист
Готуємо:
Обсмажуємо реберця на сковороді, ставимо їх на 15 хвилин у нагріту до 220 градусів духовку.
Загортаємо буряк у фольгу та додаємо в духовку.
На другій розпеченій сковорідці без масла обсмажуємо великі слайси селери, моркви, петрушки та половину цибулі. Обсмажуємо до появи ознак обпалення – перших чорних смужок.
Поміщаємо обсмажені овочі в каструлю з водою. Додаємо також обсмажені реберця та спеції. Варимо 20 хвилин на середньому вогні.
Нарізаємо картоплю та цибулю кубиками. Дістаємо буряк і натираємо його на терці разом із морквою. Обсмажуємо овочі з томатною пастою – з мінімальним додаванням масла. Аби вони не пригорали, розбавляємо бульйоном із каструлі.
Виймаємо з каструлі обсмажені овочі з ребрами, додаємо в неї засмажку з пошаткованою капустою. Варимо до готовності, додаємо лавровий лист і, за смаком, вершки.
За допомогою блендера подрібнюємо все до однорідної маси. Прикрашаємо тарілку сметаною, ребрами і дрібно нарізаним кропом та свіжомеленим перцем.
Ігор Дика, шеф-кухар ресторану Toscana Grill
Тосканський суп качуко з морепродуктами
Інгредієнти
(1 л супу)
• томати пелаті (600 г)
• лосось (70 г)
• креветки тигрові (80 г)
• восьминіг відварений (80 г)
• мідії (120 г)
• червоний окунь (100 г)
• кальмар (100 г)
• свіжий базилік (15 г)
• кінза (15 г)
• свіжий перець чилі (10 г)
• сіль
• перець
• часник
• оливкова олія
Готуємо:
Перебиті у блендері томати ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Додаємо лосось і червоний окунь, варимо протягом 5 хвилин, аби отримати насичений рибний смак. Додаємо часник, чилі, базилік, кінзу – збиваємо у блендері до однорідної маси.
До основи додаємо морепродукти (креветки, восьминіг, мідії, кальмар) і варимо не більш ніж 5 хвилин – не можна переварити морепродукти, тому що вони стануть твердими і втратять ніжну текстуру.
Солимо, перчимо за смаком і додаємо трішки оливкової олії для аромату.
Подаємо із часниковим хлібом, смаженим на грилі.
Фото: 1 – Cayla1; rawpixel; 2 – Юлія Горин для klopotenko.com; 3 – Toscana Grill