The Village Україна збирає рецепти сезонних холодних супів.
Холодний крем-суп із буряка
Інгредієнти:
• 450 г запеченого та очищеного буряка
• 30 г соняшникової олії
• 420 мл води
• 6 г солі
• 1 г чорного перцю
• 80 г ріпчастої цибулі
• 5 г свіжого імбиру
• 2 г свіжого перцю чилі
• 450 г кокосових вершків
• 1 лайм (для цедри та фрешу)
для заправки:
• 1 авокадо
• 1,5 ч.л. васабі
• 60 мл олія з виноградних кісточок
• 3 ст.л. рисового оцту
• 3 ст.л. води
• морська сіль (за смаком)
Готуємо:
Запечений буряк нарізаємо великими шматками та обсмажуємо на олії протягом 2-3 хвилин.
Доливаємо в сковорідку воду, сіль, перець і доводимо до кипіння.
Натираємо на дрібній терці імбир та лимонну цедру (потрібно близко 4 г). Додаємо до суміші нарізаний кільцями перець чилі. Змішуємо.
Нарізаємо цибулю напівкільцями та обсмажуємо, поки вона не стане м’якою.
Додаємо імбирну суміш. Змішуємо та вливаємо попередньо вичавлений лаймовий фреш (8 г) та кокосові вершки.
Змішуємо бурякову та цибулеву суміші в одній сковорідці та ще раз доводимо до кипіння.
Блендуємо до отримання кремоподібної консистенції.
Готуємо заправку. Подрібнюємо м’якоть авокадо та змішуємо з рисовим оцтом, водою та васабі. Солимо за смаком та збиваємо блендером.
Додаємо олію та добре змішуємо.
Готовий крем-суп із буряка наливаємо в тарілку, зверху викладаємо заправку із авокадо, поливаємо оливковою олією.
Прикрашаємо руколою.
Холодний суп із мацоні
Інгредієнти:
(1 порція)
• 100 мл мацоні
• 100 мл води
• 1 г солі
• 30 г редиски
• 30 г редиски
• 30 г огірка
• 2 г свіжого кропу
• 2 г свіжої петрушки
• 5 г зеленої цибулі
• 1 яйце
Готуємо:
Варимо яйце.
Змішуємо воду з мацоні та солимо.
Редиску та огірок нарізаємо соломкою.
Подрібнюємо цибулю, петрушку та кріп.
Додаємо зелень та овочі до мацоні й змішуємо.
У тарілку на суп викладаємо половинку звареного яйця жовтком наверх.
Подаємо охолодженим.
Гаспачо
Інгредієнти:
(4 порції)
• 250 г томатів у власному соку
• 15 г винного оцту
• 100 г стебла селери
• 6 г зеленого базиліку
• 425 мл томатного соку
• 1 г соусу табаско
• 4 г солі
• 17 г цукру
Для начинки:
• 80 г свіжих огірків
• 80 салату айсберг
• 40 г майонезу
Готуємо:
Томати, оцет, селеру, базилік, табаско, томатний сік, сіль і цукор змішуємо та ретельно збиваємо блендером.
Ставимо у холодильник на 20 хвилин.
Подрібнюємо айсберг та огірки.
Змішуємо з майонезом та викладаємо в тарілки.
Заливаємо охолодженим супом і скроплюємо оливковою олією.
Прикрашаємо базиліком.
IQ-суп
Інгредієнти:
• 150 мл огіркового фрешу
• 150 мл кокосового молока
• 60 г авокадо
• 15 г імбиру
• 15 мл оливкової олії
• 15 мл лляної олії
• 25 мл лимонного фрешу
• 2 г часнику
• сіль (за смаком)
для подачі:
(на 1 порцію супу)
• 20 г огірка
• 20 г авокадо
• 3 г норі
• 2 г кінзи
Готуємо:
Робимо фреш з огірка та лимона.
Додаємо лляну олію та кокосове молоко.
Чистимо та подрібнюємо авокадо і корінь імбиру.
Змішуємо, додаємо вичавлений часник та солимо.
Ретельно блендеруємо.
Наливаємо в тарілку. Прикрашаємо кубиками авокадо та огірка, соломкою з норі та листочками кінзи.
Окрошка
Інгредієнти:
для гарніру:
• 6 яєць
• 240 г картоплі
• 175 г редиски
• 230 г свіжих огірків
• 240 г шинки
для заправки:
• 100 г зернової гірчиці
• 140 г вершкового хріну
• 250 г хріну
• 275 г сметани
• 190 мл квасу або кефіру
• 4 г свіжого кропу
• 4 г петрушки
• 4 г зеленої цибулі
Готуємо:
Відварюємо картоплю та яйця. Охолоджуємо.
Подрібнюємо картоплю, огірки, шинку та ріжемо яйця кубиками. Редиску нарізаємо тонкою соломкою.
Ретельно змішуємо.
Готуємо заправку. Поєднуємо сметану з хріном та гірчицею.
Викладаємо у тарілку гарнір. Солимо та перчимо за смаком.
Зверху виливаємо заправку та кефір або квас на вибір.
Прикрашаємо зеленню.
Примітка: на 1 кг гарніру потрібно 25 г заправки.
Де їсти окрошку в Києві читайте в рубриці Гід The Village.
Фото: обкладинка – Heather Schwartz / Unsplash, 1 – «Індичка», 2 — «Джонджолі»; 3 – Brisket BBQ; 4 – GROOT; 5 – «Кофеманія».
Текст: Тетяна Кльонова, Єлена Кончаловська