Нове місцеMAD Bars House: 6 поверхів барів у Львові

Фото: Євгеній Авраменко для MAD

У MAD вісім співвласників: керівники архітектурної студії YOD Design Володимир Непийвода та Дмитро Бонеско, співзасновники коктейльного бару S34 і спортивних клубів «ЕБШ» Олексій Польовий та Олександр Польовий, співзасновник бару Loggerhead Артем Скапенко, керівниця винного бару Win Bar Альона Наталенко, дизайнер Ілля Неправда та підприємець Дмитро Борецький.

«Ми називаємо себе MAD’нутими, бо всі заряджені цією ідеєю. Зібрали команду однодумців, яка хоче робити безпрецедентні проєкти та розвивати українську барну культуру. Кожен із партнерів вніс щось своє у проєкт, урешті він вийшов таким завдяки кожному з нас», – розповідає Скапенко. «Є стереотип із бізнес-літератури, що велика кількість партнерів – це погано та неефективно. Я вважаю нашу історію ідеальним доказом того, що це не правда. Коли все працює за меритократичним принципом, коли кожен партнер закриває напрями зі своєю експертизою – проєкт тільки виграє», – додає Олексій Польовий.

Співвласники розповідають, що хочуть зробити MAD Bars House туристичною точкою в масштабах України та Східної Європи. «Ми позиціюємо себе не як львівський чи київський заклад, а як український. Вважаємо, що це важливо для розвитку і внутрішнього, і зовнішнього туризму в Україні», – пояснює співзасновник Польовий. Непийвода доповнює, що до будівництва й оснащення MAD доклали руку люди з багатьох регіонів України: «Наприклад, київський завод відповідав за моделювання та зварювання сходів, Миколаїв – за монтаж сходів, Харків готував для нас камін, Одеса – кокони з деревами над баром, а Івано-Франківськ – різні кастомні деталі».

Співзасновник та архітектор MAD Непийвода пригадує, що йому першому запропонували взяти участь у проєкті власники будівлі, спочатку його команда розглядала можливість зайти в будівлю форматом Win Bar. «Та врешті ми зрозуміли, що це має бути один великий проєкт – і не перелік барів, а як один великий вулик, різні рівні якого працюють у синергії», – каже Непийвода. Керівники MAD уточнюють, що концепцію з різними форматами напоїв на різних поверхах і поступовим підвищенням їхнього градуса запропонували консультанти Сергій Дідковський і Марія Якуш. Водночас кажуть, що різні гості можуть знайти у просторі різні інтереси: «Перевага MAD у тому, що це не фудхол із шістьома різними форматами, а великий барний будинок, де кожен гість може обрати напій залежно від своїх уподобань».

Локація

«Ми відштовхувалися передусім від приміщення, це дуже крута історична будівля в самому центрі Львова», – каже Володимир Непийвода. MAD Bars House розташований на вулиці Шевській неподалік від площі Ринок. Перший поверх будівлі та підвальне приміщення зводили наприкінці XVII століття, а вищі поверхи, що будували з часом – у XIX–XX століттях. «Будівля надбудовувалася в різні етапи, ми хочемо й надалі продовжувати її життя – вже в новому форматі», – кажуть у MAD.

Команда архітекторів YOD Design почала роботи в будівлі на початковому етапі оновлення приміщення. «Ми зайшли сюди, коли були готові перекриття. Щоправда, жодне перекриття не було рівним, довелося адаптовувати весь проєкт під ці умови», – коментує Непийвода. Як приклад – виробник сходів для MAD повинен був провести детальний лазерний аналіз простору та скласти його модель, аби правильно спроєктувати металеві конструкції відповідно до особливостей будівлі. На сходах же вказали й позначення градуса алкогольних напоїв – відповідно до концепції поверху.

На перших п’яти поверхах MAD Bars House від 68 до 80 посадкових місць без урахування барних стійок, на шостому поверсі посадок 38 плюс 14 за баром. «Загалом у нас дев’ять типів посадкових місць: від барної до лаунжевої», – кажуть в YOD Design.

«Як і в інших проєктах YOD, ми зробили ставку на натуральні матеріали, замість фарби і тинькування: зокрема на дерево, камінь і метал. Власне, це від початку було невіддільною частиною концепції MAD – етичне ставлення до природи, а не домінування над нею», – каже Непийвода, серед проєктів команди якого також є Loggerhead, Win Bar і ресторани BAO, NAM і Samna.

Наводить приклад використання лози для оформлення стелі на другому поверсі MAD із Win Bar: «Цю інсталяцію створили не ми, а природа. Це лоза із Закарпаття, якій уже понад 80 років, вона ніби створює образ гнізда». Для оздоблення будівлі використовували натуральне дерево, яке вже було у вжитку: «Це старе дерево, яке вже пожило – обпалене сонцем, обвітрене та засніжене, без фейку».

Відповідно до потреб різних поверхів обрали й меблі: на першому рівні використовують данські стільці Frama, у Win Bar є оригінальні крісла Ton Чарльза Імса, які придбали на аукціоні у Швейцарії, у Wona – модель Frattina від італійської фабрики Billiani, відзначена премією Red Dot за дизайн, а у Buzz – стільці від українських та італійських виробників. Бари MAD проєктували та виконували з командою Barex Степана Цуцмана, а за освітлення відповідала компанія Expolight.

Бари

Var Bar – це пивний бар на першому поверсі MAD Bars House, де пропонують крафтове пиво від українського виробника Varvar і сидр і питний мед Berryland. «Як на мене, це одна з найкращих пивоварень України, – розповідає Денис Дейнега, який відповідає за перші три поверхи MAD. – Varvar пропонує свої бестселери на зразок Milk Stout, Golden Ale й Ipanema, також у нас можна першими скуштувати нові релізи від броварні». Окрім того, на рівні є вісім кранів пива із самообслуговуванням: гості можуть власноруч обрати й налити собі пиво, також є можливість обрати коктейлі на крані.

Також на першому поверсі можна скуштувати каву: використовують вбудовану еспресо-машину Modbar і каву від обсмажувальника Specialty Coffee by Ivan Penyora. До кави пропонують сніданки, подають їх з 08:00 до 14:00 на вихідних, згодом планують запустити пізні сніданки буднями. До прикладу, серед сніданків шакшука, яєчня з шовдарем і яйця-пашот із фореллю та бріошшю.

Win Bar – це винний бар на другому поверсі MAD, за який відповідає команда однойменного київського закладу. «Ми зберігаємо таку саму філософію, що й на Подолі – ми за культуру споживання вина як якісного продукту. Хочемо розвивати цю культуру у Львові», – розповідає керівник Win Bar Денис Дейнега. У винній карті приблизно 200 позицій вина, включно з автохтонними, ігристими та кріпленими позиціями, також пропонують вино із системи Wine Machine. Окрім того, готують твісти на класичні коктейлі з додаванням вина: наприклад, Negroni із «Совійньйоном Бланом».

У меню другого поверху – страви італійської кухні на зразок пасти, ризотто й равіолі. «Оскільки ми запускали проєкт із командою італійських кухарів, вирішили на цьому рівні зробити акцент на Італію», – бренд-шеф MAD Андрій Величко, який відповідав за проєкт із партнером Роберто Армаролі в межах спільної компанії Mise en Place Odessa.

Diduh – це коктейльний бар на шостому поверсі закладу. «Дідух – це про мольфарів, використання трав і локальних українських інгредієнтів у коктейльній культурі», – розповідає шеф-бармен Назар Макаров. Головна особливість – використання міцних напоїв власного виробництва, пропонують коктейлі із приблизно 70 дистилятами на основі ботанікалів. «Наскільки я розумію, це перший український бар, який працює із власним алкоголем. Упевнений, що в майбутньому Diduh буде претендувати на потрапляння в [рейтинг] The World’s 50 Best Bars», – каже співзасновник Володимир Непийвода.