Нове місцеНова японська кухня в Coco від власників Mimosa Brooklyn Pizza

Інтер'єр: Діана Кучер для The Village Україна
Страви: Coco

Локація

Coco відкривають у приміщенні на першому поверсі навпроти магазину goodwine. За інтер’єр ресторану відповідальна команда Дениса Беленка, з яким власники готували Mimosa Brooklyn Pizza та Fish & Pussycat. «Ми назвали цей стиль «азійським цирком», – розповідає Беленко. – Зрештою, ніхто не вміє залучати й розважати людей краще за цирк». Звертає увагу, зокрема, на стелю, закриту різнокольоровими віялами.

На поєднання різних кольорів зробили ставку й у решті інтер’єру, виділяється як тло основа з коралового кольору, у який пофарбували дерев’яні елементи на стінах. Прикрасили простір декором, який дизайнери Belenko відшукали на азійських вінтажних ярмарках. Меблі – ручна робота майстрів студії.

У дальній залі на першому поверсі облаштували контактний бар із заниженою барною стійкою, якого не було в закладі Fishkultura, що працював в приміщенні раніше. На відкритій кухні – японський гриль, який побудували самостійно. Із другим рівнем приміщення сполучається завдяки двом сходам у різних кінцях зали.

Кухня

Як шеф-кухар і партнер за Coco відповідає ізраїльський фахівець Олексій Краковський. «Концепція йошоку для мене дуже близька, адже моя рідна кухня, ізраїльська, також народилася завдяки впливу однієї культури на іншу. За концепцією, суттю та логікою – це моє», – коментує Краковський, який після переїзду до Києва встиг попрацювати із «Сім’єю ресторанів Дмитра Борисова» (Ronin) та «Ресторанами Гусовських» (Adelle, Liberty Diner).

Співзасновник Ігор Сухомлин описує кухню Coco «як японку з палким тель-авівським серцем». Краковський каже, що частину меню підготували за класичними підходами японської кухні, але загалом відштовхувалися від культури йошоку та авторського бачення страв з Японії. «Наприклад, сашимі не було сенсу змінювати: це просто класна риба, просто класні інгредієнти, які ми не псуємо. Та дещо переграли, як-то в гунканах замість рису й норі взяли паніпурі – індійський варіант із хрустким тістом», – додає шеф-кухар.

Ще кілька прикладів – фірмові севіче Краковського («Свіжа риба, маринована в соку лайма з чилі, кінзою та цибулею»), тапіока-боул із креветками, спаржею й зеленою цибулею (кубики овочей і креветок із тапіокою, варяться на пару) та «японський хумус» із місо та імбиром.

«Звичайно, у меню є й різні види дамплінгів», – каже співзасновник Сухомлин. До прикладу, готують дімсами (веганський із шиїтаке й тофу та морський із креветкою та гребінцем) та ґьодзе (із креветкою й куркою, а ще з баранячим серцем). Цінову політику Coco описують як на одному рівні з Fish & Pussycat. «Ціни середні, їх не назвати демократичними, тому що складно зробити щось демократичне з хорошим тунцем», – додає Сухомлин.

У карті міцних напоїв зібрали продукти з Японії, Кореї та Китаю: пропонують не лише саке та японське віскі, а й сьотю та байцзю. На основі цих напоїв готують і твісти на класичні коктейлі. За вино відповідає шеф-сомельє goodwine Роман Ремеєв, який зібрав у карті й конвенційні, і невтручальницькі позиції: «Вивчив карти найбільш популярних закладів Токіо й Кіото та зрозумів, що найбільше японці шаленіють від Франції. П’ють і Шампань, і Бургундію, і дикі органічні позиції».