Нове місцеВинний ресторан Wine Love біля «Олімпійської»

Фото: Євген Карєв

Локація

Wine Love розташований у приміщенні праворуч від сходів, що ведуть до центрального входу у комплекс «Торонто-Київ». Це простір із двома рівнями посадки, контактною барною стійкою та відокремленою залою, що загалом може вмістити близько 70 людей водночас.

«Ми не хотіли, щоб Wine Love сприймався як місце, яке щойно відкрили. Завданням було зробити так, щоб люди заходили сюди й думали: «Чому я не помічав його раніше?» – розповідають співзасновники Задірака і Шкарбан. Як приклади наводять використання вінтажних меблів і «потертий від підборів мармур під ногами». Додають: «Це саме те відчуття, на якому спеціалізується Денис [Беленко]».

Команда Belenko зробила в інтер’єрі ставку на червоний колір і впізнавані за останніми проєктами студії стилізовані написи на стінах. Доповнюють інтер’єр гілки дерев, якими прикрасили стелю. «Це натуральне дерево, за яким доглядає декоратор. До Різдва хочемо прикрасити композицію святковим декором, а навесні пересадимо нове», – розповідає співзасновник Шкарбан.

У проєкті виділяють ще одне архітектурне рішення Дениса Беленка – з облаштуванням другого рівня закладу. «Треба віддати належне творчому генію Дениса. Зазвичай другий рівень роблять ставлять завдяки платформі на опорах. Але він запропонував підвісити платформу до стелі», – розповідає Задірака. Таким чином платформа з кількома столами-бутами у Wine Love підвішена над баром. З першим рівнем її з’єднують увігнуті сходи, які для закладу привезли з барахолки на кордоні Франції та Іспанії. Окрім того, з вінтажу в інтер’єрі, приміром, великі класичні люстри та керамічний умивальник.

Основний простір Wine Love називають гнучким: за потреби його можна адаптувати під різні види посадок і подій. Наразі в ресторані використали незвичний формат контактної барної стійки – замість окремих барних стільців уздовж поставили кілька високих столів на чотирьох людей. «Це дуже зручно, – розповідає бар-менеджер Wine Love Олег Шипоша. – Так і я можу взаємодіяти з гостями, і вони можуть спілкуватися між собою».

Кухня та бар

«У нас не було завдання зробити у винній карті Париж. Радше вона повинна була підкреслити сучасний формат закладу, у якому не бояться експериментувати», – розповідає сомельє Wine Love Роман Ремєєв (goodwine). Додає, що робить ставку на невеликі партії вина власної селекції.

У тестовому режимі діяли позиції від 120 гривень за келих, але після офіційного запуску додадуть категорію під назвою «Скільки того життя». «Це гордість нашого ресторану. У цій категорії ми зібрали рідкісні позиції, за якими довелося полювати», – кажуть співзасновники Задірака і Шкарбан.

«Ми не мали на меті сподобатися всім, – каже Ремєєв. – У нас практично немає стандартних найменувань: немає стандартного Pino Grigio чи Sovignon Blanc із Нової Зеландії». Як приклади визначає вино з Тенеріфе Trenzado Blanco (150/815 грн), а також Lucy Margaux і Chasellas Fendant з Австралії та Швейцарії відповідно. Усього в ресторані пропонують 32 позиції вина у келихах від постачальників goodwine, Frank Wines і Roots, включно з шампанським на розлив. Уточнюють, що близько 70% вин у карті – натуральні або біодинамічні. «Ми розуміємо, що за цим вином майбутнє», – пояснює сомельє Ремєєв.

У Wine Love розповідають, що зібрали колектив досить рано, тому мали час організувати співпрацю сомельє із шеф-кухарем, аби страви в меню якомога краще поєднувалися з асортиментом вина. «Ми не йдемо в снобічну еногастрономію, але будемо надавати базові правила поєднання та пропонувати експериментувати», – каже Задірака.

«У моєму розумінні це меню є їжею сучасного мультинаціонального міста», – розповідає шеф Wine Love Юрій Нікітюк. Наприклад, як стартери і закуски шеф пропонує грибне крем-брюле (120 грн) і крудо (260 грн) – асорті сирої морської риби, яку подають під соусом унагі-лимон. Як основну страву – судак із зеленими овочами та підкопченим голландезом (240 грн). «Це збалансована текстурна страва», – каже шеф Нікітюк.