Нове місцеБрауні від ветеранів та переселенців у Veterano Brownie на Подолі

Фото: Марго Дідіченко

«Чому саме брауні? Точна відповідь загубилася в історії», – каже Набожняк. Ветеран АТО додає, що любив готувати ще до воєнних дій. «Одного дня повертаюся додому, а в квартирі дуже пахне шоколадом. Я здивувалася, бо раніше Рома готував удома, але не десерти. А тут каже, що приготував брауні», – розповідає Кочетова-Набожняк, фотографка і режисерка. «Скуштували по шматку, ніби сподобалося. Тоді вже лягли спати, Юля питає: «А є ще?». Одне слово, той кілограм брауні ми доїли вночі», – сміється засновник Veterano Brownie.

Роман продовжив готувати десерт і експериментувати зі смаками, але про продаж брауні пара почала думати лише тоді, коли їх про це запитала подруга Міріам Драгіна. «Коли певну ідею озвучує хтось інший, вона починає отримувати форму. Ми подумали: чому б і ні?» – згадують керівники моноформату.

У першочерговій бізнес-стратегії Роман прописав приблизні етапи розвитку моноформату на три роки: домашнє виробництво на замовлення з доставкою, відкриття цеху і запуск закладу. Та зрештою стратегію довелося змінити – відмовитися від цеху, після кількох років роботи на замовлення та на заходах перейшовши до відкриття власного закладу Veterano Brownie. «До цього встигли продати близько 23 тисяч порцій. Але кінцевою метою завжди було відкриття свого місця», – каже Набожняк. «Кінцева мета – це міжнародна мережа. Точно з точкою у Грузії», – додає Кочетова-Набожняк.

Засноване за підтримки Veterano Group та окремих партнерів, яких у закладі називають «патронами», Veterano Brownie – це кафе на вулиці Нижній Вал на Подолі. Тут пропонують брауні зі звичного меню моноформату, а також каву та інші напої. На відміну від інших закладів Veterano Group, у команді не лише ветерани АТО, а й переселенці з Донбасу та Криму. «У нас невеликий штат, не більше десяти працівників. Але ми хотіли допомогти людям, які вимушено переїхали до Києва і відчувають упередження через походження зі сходу України. Адже це також люди з досвідом війни», – пояснює Кочетова-Набожняк.

Локація

При пошуку локації керівники Veterano Brownie розглядали лише приміщення на Подолі. «Ми одразу знали – мусить бути цей район. Думаю, це єдиний район Києва, де збереглася історія про добросусідство», – розповідає Юлія Кочетова-Набожняк.

Розташували моноформат брауні на місці колишнього магазину продуктів на Нижньому Валу, поряд із перехрестям з вулицею Межигірською. «Тут не лише продавали продукти, а й наливали. Тому клієнтура зібралася відповідна», – сміються засновники Veterano Brownie.

Впізнати блакитний фасад закладу можна за логотипом Veterano Brownie та великим вікном. У приміщенні знайшли місце для виробництва брауні, бару для приготування кави та напоїв і близько 20 посадкових місць. За інтер’єр відповідала команда AKZ Architectura, відома за співпрацею із закладами Orang+Utan і Kitaika. За айдентику – студент Projector Давид Калюшко.

Кухня

За концепцією моноформату у Veterano Brownie пропонують тільки брауні. На всі види зафіксували ціну 85 гривень. Найближчим часом в асортименті з’являться дванадцять видів десерту, серед яких не лише класичне брауні, а й брауні на білому шоколаді, зі смаками цитрусового мармеладу та кориці і груші. «Ми поступово вводитимемо нові позиції в меню, щодня по три нових брауні», – каже Набожняк.

Усі брауні поділили на три категорії: «Класика» на основі чорного бельгійського шоколаду, «Екстра» на основі какао і «Космос» – із білим шоколадом і матчею. Кожне брауні можна замовити з собою – запропонують десерт у крафтовій упаковці.