Нове місцеWin Bar у будівлі початку ХІХ століття на Подолі

Фото: Володимир Шуваєв

«Наше основне завдання – відійти від протокольності ресторанів. Між споживачем і келихом вина у них стоїть сомельє і винна карта, ціни у якій помножені на п’ять. Ми хочемо зламати цю систему», – стверджує співвласник Мещерінов.

Натомість Win Bar пропонує класичний формат винного бару із великим вибором напоїв, а також персональний підхід до кожного з гостей. Представник закладу особисто спілкується з відвідувачами і допомагає обрати вино з огляду на їхні вподобання. Своєю чергою, до напою пропонують обрати страву чи закуску з меню.

«У нас не лише ресторан чи заклад, де можна випити вина. Ми хочемо запропонувати нову культуру споживання – і в їжі, і в напоях», – доповнює пан Непийвода.

Не забувають у Win Bar і про соціальний аспект. На видному місці в основній залі скульптура українського художника, лауреата Red Dot Award Валерія Кузнецова, що отримала назву «Він». Прикраси цього ж автора – і чоловічі, і жіночі – можна придбати у закладі. Засновники пожертвують 40 % від вартості кожного проданого аксесуару на лікування дитячого алкоголізму.

Брендинг зі словом «Він» використали не лише у назві закладу та скульптурі. «“Він” – це і є Win Bar», – кажуть співзасновники. Під «нього» керівники підв’язали чимало інших проявів роботи бару. Так, при бронюванні столика менеджер каже: «Він чекатиме на вас». Рахунок же вам принесуть із вказівкою: «Він любить кеш».

Локація

Win Bar розташовано на перетині вулиць Хорива та Межигірської на Подолі. Це старовинна двоповерхова будівля, проект якої виконали близько 1820 року.

Відомо, що у 30-40 роках ХІХ століття у ній розміщувалася аптека під назвою «Гігієна». «На першому поверсі була власне аптека з лабораторією, а на другому жили власники. За іронією долі, тепер на першому поверсі ми практикуємо енотерапію, а згори площу винаймає фармацевтична компанія з Чехії», – розповідає Володимир Непийвода.

Стіни закладу прагнули зробити якомога ближчими до оригінального варіанту двохсотрічної давнини. Для цього довелося зняти сім сантиметрів і вісім різних шарів, каже Непийвода. «Це ще та царська цегла, яку майже неможливо зруйнувати», – додає дизайнер і співзасновник. Утім, через вібрації від метро і трамвайної колії цеглу укріпили.

Та основна особливість будівлі – склепіння у формі арки. Із особливою формою стелі співвласники працювали обережно: зокрема, адаптуючи підвальне приміщення під потреби закладу.

При вході до закладу гостя одразу зустрічає барна стійка. Перед баром – прозора скляна панель, що дає можливість проглянути підвал із винним погребом. Дизайнер Непийвода визнає – цей елемент було непросто втілити в життя. Залишки цегли, своєю чергою, використали для створення кам’яних ваз, що прикрашають столи Win Bar.

Лофтова за суттю ідея з наданням індустріальним об’єктам нового застосування визначає заклад і в інших проявах. Наприклад, уже згаданий великий круглий стіл на десять персон – результат обробки дна величезної винної бочки часів Австро-Угорської імперії, привезеної до Києва із Західної України.

Решту дерева з 10-тонної дубової бочки використали для облаштування декоративних елементів. Зокрема, обшивки бару та стільниць. Шкіру для обтяжки світильників ж привезли із барахолки у Берліні.

Ще один приклад – стільці у Win Bar. У барі використали стільці, які свого часу використовувалися у трамваї. Однак шкіру для обшивки використали від відомого іспанського виробника Francisco Segarra. Більш ергономічного варіанту й не вигадати, кажуть керівники закладу.

Вино і кухня

Утім, на першому місці у Win Bar вино. Вино є частиною барної культури, що продовжує активно розвиватися у Києві, кажуть співвласники закладу. Та додають: для продовження розвитку у цього сегменту є потреба в окремих закладах.

«Оскільки основним трендом зараз є міксологія, знайти фахівців на тему вина не так і просто», – розповідає Сергій Мещерінов. Бар-менеджер Win Bar Кирило Тумаркін отримав досвід роботи із вином, зокрема, у Good Wine.

Скуштувати вони пропонують французьке вино – білий коломбар (75 грн за келих) і червоне мерло (85 грн).

Окрема позиція в меню – вино із вайн-машини. Співзасновники Win Bar кажуть: у Європі ця технологія вже давно набула поширення, але в Україні з нею поки не працюють. У такий спосіб хочуть зруйнувати стереотип, що так подають лише дешеве вино. Додають – над розробки машини спільно працювали три різні компанії.