«Огіркова гарячка». Вечеря зі стравами із ферментованих овочів у барі «Басамани»

Бар «Басамани» влаштовує вечерю зі стравами із ферментованих овочів від попап ресторану. 

У меню три подачі:

• Солона дошка від Олі Харченко

Шефиня представить топ ферментованих продуктів, крем із домашньої бринзи та солодові грісіні з чорним часником.

• кунжутна булка з акацією 

У ній: соус з гуслянки, маринована молода капуста, квашена капуста, маринована цибуля Марс, солодовий майонез, персикова сальса, чилі карамель, сир Гауда, рідкий засолений жовток. На вибір: фенхель гриль, баклажан гриль або молочна курка.

• морозиво із солоними огірками і діжонською гірчицею

До десерту додадуть крамбл з горіха в лімончеллі та ароматну олію.

«Цю вечерю ми присвячуємо всім фанатам солоних огірків та помідорчиків і хочемо розширити уявлення про світ ферментації», – кажуть шефині попап ресторану Оля Харченко та Олена Філіпська.

Оля Харченко – головна шеф-ферментаторка в ресторані «Сто років тому вперед».

Олена Філіпська – «хлібний сомельє» і власниця пекарні «Шо по хлібу», авторка проєкту «10 історій про мою їжу».

фото й обкладинка: бар «Басамани»