Равлики і десерт з доповненою реальністю: «Канапа» на 80% оновила меню
Ресторан сучасної української кухні «Канапа» від «Сім'ї ресторанів Дмитра Борисова» на Андріївському узвозі змінює меню.
У меню лишили борщ у капусті, їстівні свічки, паштет з печінки цесарки, чорні вареники. Проте більшість страв – нові.
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/rO46IXt_37KwVDdVf0C7iA.jpg)
«У мене було відчуття, що прийшов час оновлюватися – бути мінімалістичними та сучасними. Це меню – виклик для самих себе. Для когось воно може здатися дуже незвичним, але ми певні, що воно відкриває новий рівень презентації можливостей сучасної української гастрономії», – розповідає шеф-кухар закладу Ярослав Артюх.
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/c1m5clavFps5VQ33vPg4kw.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/lmfsKxg3MmJUNs1Ot0CCSA.jpg)
Тепер «Канапа» пропонує лише два розділи меню – закуски та основні страви. Також повністю оновили дегустаційний сет та розширили кількість локальних делікатесів: додали меню равликів та кав’яр равлика.
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/jYIXitZZ6Gn4SizZuspRjg.jpg)
Ресторан почав працювати з підходом zero waste. «У дегустаційному сеті для однієї зі страв ми нарізуємо буряк тонкими пластинами, а ту частина овоча, який таким чином використати не можна, готуємо для іншого салату. Тобто ми буквально цінуємо кожен грам кожного продукту і намагаємося скоротити нераціональні відходи», – каже Артюх.
З 25 грудня у закладі планують ввести в меню перший десерт з доповненою реальністю: київський торт з їстівним каштанами.
Ресторан «Канапа» став найкращим у категорії ресторанів української кухні за версією премії «Сіль» 2019.
Підпишись на Telegram-канал Тестовий режим – дізнавайся про нові заклади міста першим.
Фото: «Канапа»
Коментарі
Підписатись